Passo a Passo

1) Deixe a cevadinha de molho em 1 litro de água fria durante a noite.
2) Coloque o cogumelo Porcini numa tigela, cubra com 400 ml de água fervente e deixe descansar por 1 hora.
3) Quando esfriar, retire os cogumelos e coe o líquido com uma peneira forrada com um pano, para remover toda a terra. Volte os cogumelos para o líquido e reserve.
4) Escorra e lave a cevadinha em água fria, coloque-a numa panela grande, junte a lentilha, cubra com 1 litro de água fria (a água deve ultrapassar os grãos em 5 cm) e leve ao fogo alto para ferver.
5) Abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe por 15 a 20 minutos, até que estejam cozidas, mas ainda mantendo sua forma.
6) Escorra, transfira para uma tigela média e deixe esfriar.
7) Coloque os pedaços de cebola numa panela grande, leve ao fogo alto, acrescente o azeite e frite por 5 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar tostada e macia.
8) Misture o cominho, a pimenta-da-jamaica e a canela e cozinhe por mais 30 segundos.
9) Então adicione os cogumelos shiitake, as tiras de casca de limão, o açúcar e 1/2 colher (chá) de sal e frite por 3 minutos, mexendo de vez em quando até que os cogumelos comecem a amolecer e ganhar um pouco de cor.
10) Adicione os cogumelos Porcini e todo o seu líquido e ferva por 5 minutos, até sobrar apenas cerca de 6 colheres (sopa) de líquido na panela.
11) Abaixe o fogo, junte a lentilha e a cevadinha, a hortelã seca, o sal restante e uma pitada generosa de pimenta-do-reino, mexa para ficar homogêneo e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
12) Retire do fogo e misture o suco de limão e a salsinha.
13) Transfira para uma travessa grande ou pratos individuais e sirva com quente.