Cassoulet
15 hora(s)
6 porções
Cassoulet
15 hora(s)
6 porções
Ingredientes
CARNES2 peitos de pato (400 g), divididos ao meio 4 colheres (sopa) (16 g) de tomilho, bem picado
4 kg de gordura de pato
4 gomos de paio (400 g)
4 gomos de linguiça calabresa (340 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
320 g de pernil de cordeiro, em cubos
4 bistecas suínas (400 g)
500 ml de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
FEIJÃO
400 g de feijão-branco
1530 ml de água
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
2 chalotas pequenas (40 g), em pedaços
1 1/3 xícara (200 g) de cenoura, em cubos bem finos
1 2/3 colher (chá) (5 g) de alho picado
2 folhas de louro (1 g)
5 colheres (sopa) (20 g) de tomilho fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
FINALIZAÇÃO
6 fatias de bacon bem finas (120 g), assadas
80 g de farinha de rosca caseira
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Passo a Passo
CARNES1) Tempere o peito de pato com sal, pimenta e o tomilho.
2) Numa panela bem funda, coloque a gordura de pato e aqueça até derreter.
3) Junte o peito de pato, o paio e a linguiça calabresa e cozinhe, em fogo baixo, com a panela destampada, por aproximadamente 50 minutos, sem deixar ferver.
4) Retire do fogo e reserve as carnes.
5) Em outra panela funda, aqueça o azeite e sele o pernil e as bistecas, previamente temperados com sal e pimenta.
6) Junte o caldo de carne e deixe cozinhar, em fogo alto, com a panela tampada, por 20 minutos a partir do início da fervura, ou até que as carnes estejam bem macias.
7) Reserve as carnes e o caldo.
FEIJÃO
8) Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte, escorra, coloque na panela de pressão com 1,5 litro de água e cozinhe por 10 minutos.
9) Escorra o caldo e reserve o feijão.
10) Numa panela grande, aqueça bem o azeite e refogue a chalota, a cenoura, o alho e o louro.
11) Adicione a água restante e deixe evaporar.
12) Junte o feijão, o tomilho, as carnes e o caldo reservado, cozinhe por mais 10 minutos e acerte o sal e a pimenta.
FINALIZAÇÃO
13) Distribua o cassoulet nas cumbucas refratárias, coloque 1 fatia de bacon em cada cumbuca, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno preaquecido a 250°C até o líquido borbulhar e a farinha gratinar.
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