Carpaccio de Rosbife com Abacate
30 minuto(s)
6 porções
Carpaccio de Rosbife com Abacate
30 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
MOLHO1/4 de xícara (60 ml) de suco de limão Taiti, extraído na hora
1/4 de xícara (60 ml) de suco de laranja, extraído na hora
2 colheres (sopa) (25 g) de maionese
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de trufas negras
1 colher (chá) (4 g) de sal
TEMPERO DE COGUMELO
60 g de cogumelo Porcini seco
1/4 de xícara (45 g) de açúcar
3 colheres (sopa) (45 g) de sal kosher
2 colheres (sopa) (6 g) de coentro picado
2 colheres (sopa) (10 g) de páprica doce
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 colher (sopa) (6 g) de mostarda em pó
1 colher (chá) (2 g) de noz-moscada ralada
MONTAGEM
300 g de carpaccio de rosbife
1 1/2 colher (sopa) (6 g) de raspas da casca de laranja-pera
2 abacates-manteiga (1,44 kg), sem casca e sem caroço, em fatias finas
1 cebola-roxa (160 g), em meias-luas finas
2 colheres (sopa) (8 g) de cebolinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de coentro fresco picado
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Passo a Passo
MOLHO1) Numa tigela, misture os sucos, a maionese, o azeite de trufas e o sal, cubra e leve à geladeira.
TEMPERO DE COGUMELO
2) Moa o cogumelo seco num processador de alimentos, junte os demais ingredientes e bata mais um pouco.
3) Passe por uma peneira e sirva ou guarde num frasco hermético por até 6 meses.
MONTAGEM
4) Arrume o carpaccio em círculos sobrepostos num prato de servir.
5) Disponha as fatias de abacate por cima da carne e depois a cebola-roxa e as raspas de laranja.
6) Por cima, polvilhe a cebolinha e o coentro.
7) Regue com o molho e depois com 1 colher (sopa) do tempero de cogumelo.
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