Carpaccio de Bacalhau Tropical
Carpaccio de Bacalhau Tropical
Ingredientes
MOLHO DE LARANJA
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva extravirgem
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de suco de laranja-pera
1 colher (chá) (2 g) de curry
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
1 colher (sopa) (14 g) de maionese
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
CARPACCIO
400 g de bacalhau dessalgado congelado
1,5 litro de água
1/2 colher (sopa) (8 ml) de azeite de oliva extravirgem
100 g de cogumelo shiitake, fatiado finamente
200 g de palmito juçara, em rodelas
100 g de abacaxi pérola maduro, em cubos pequenos
200 g de tomate Débora
70 g de pimentão verde, em tirinhas
70 g de pimentão amarelo, em tirinhas
70 g de pimentão vermelho, em tirinhas
8 gomos de laranja-pera (64 g)
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO
1) Coloque todos os ingredientes numa vasilha, misture bem e reserve na geladeira.
CARPACCIO
2) Numa panela, afervente o bacalhau na água por 15 minutos, escorra, desfie e reserve.
3) Numa frigideira, aqueça o azeite, salteie o cogumelo e reserve.
4) Corte metade do tomate em cubos e a outra metade em tirinhas.
5) Numa tigela, misture o palmito, o abacaxi, o cogumelo salteado, os cubos de tomate e os pimentões.
6) Junte o molho de laranja, tempere com sal e pimenta e mexa bem.
7) Coloque um aro no centro do prato de servir, disponha uma camada de bacalhau no fundo e cubra com a mistura de vegetais com molho de laranja.
8) Retire o aro, decore com os gomos de laranja e as tiras de tomate e salpique a salsinha.
Utensílios
Aro vazado de aproximadamente de 7 cm de diâmetro
Galeria
