Carolinas de Chocolate
3 hora(s)
24 unidades
Carolinas de Chocolate
3 hora(s)
24 unidades
Ingredientes
CREME50 g de açúcar
1 ovo grande (70 g)
2 gemas (34 g)
30 g de amido de milho
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
1 xícara (240 ml) de leite integral
100 g de chocolate meio amargo
MASSA
1/4 de xícara (60 ml) de água
1/4 de xícara (60 ml) de leite integral
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
40 g de farinha de arroz
30 g amido de milho
65 g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
2 ovos grandes (140 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
COBERTURA
100 g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
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Passo a Passo
CREME1) Misture numa tigela o açúcar, o ovo, as gemas, o amido e a baunilha e reserve.
2) Aqueça o leite numa panela pequena até ferver, despeje sobre a mistura de ovos e mexa com um batedor de arame até obter um creme liso.
3) Despeje tudo de volta na panela e leve ao fogo, sempre mexendo, até ferver e engrossar.
4) Retire do fogo, junte imediatamente o chocolate e misture até conseguir um creme liso.
5) Cubra com filme plástico, deixando o plástico bem rente ao creme para que não se forme uma película na superfície, e deixe esfriar.
MASSA
6) Aqueça o forno a 180°C e unte a assadeira com manteiga.
7) Numa panela, misture a água, o leite, o açúcar, o sal, a farinha de arroz e o amido de milho, mexa até dissolver e leve ao fogo para aquecer.
8) Então junte a manteiga e, sem parar de mexer, deixe cozinhar até o líquido todo evaporar e a massa formar uma bola que se solte totalmente da panela.
9) Passe a massa para a tigela da batedeira e bata com a raquete por uns 2 minutos, para amornar um pouco.
10) Sempre batendo, junte o primeiro ovo e bata até incorporar. Depois junte o segundo ovo e bata até que a massa fique lisa e bem brilhante (risque a superfície com a ponta do dedo indicador e veja se fica um caminho marcado).
11) Transfira a massa para o saco de confeitar e faça 24 montinhos de massa na assadeira, sempre deixando uns 2 cm livres entre eles.
12) Leve as carolinas ao forno e asse por 25 a 30 minutos, até que estejam crescidas e bem douradas de todos os lados, inclusive nas fendas.
13) Retire do forno, deixe esfriar e solte da assadeira. Se quiser, prepare na véspera e guarde num pote bem fechado ou congele por até 1 mês.
COBERTURA
14) Coloque o chocolate numa tigela pequena, aqueça no micro-ondas por uns 2 minutos, até amolecer, e misture até derreter completamente.
15) Junte o óleo e deixe descansar fora da geladeira por 30 minutos.
FINALIZAÇÃO
16) Coloque o creme de chocolate num saco de confeitar e reserve.
17) Com a ponta de uma faca pequena, faça um furinho na base de cada carolina.
18) Encaixe o bico de confeitar nessa abertura e preencha cada carolina com o creme até sentir que ela está pesada e recheada.
19) Uma a uma, mergulhe rapidamente a superfície de cada carolina no chocolate derretido, levante para escorrer, coloque numa assadeira e leve à geladeira por 5 minutos, para começar a firmar.
20) Transfira as carolinas para o prato na hora de servir.
21) Dica: as carolinas ficam bem mais gostosas no dia em que são preparadas e montadas. Se não estiver muito quente (abaixo de 22°C), mantenha as carolinas prontas fora da geladeira.
Utensílios
Assadeira grandeFilme plástico
2 sacos de confeitar
Bico liso de 1 cm
Galeria
