Passo a Passo

1) Pique metade das azeitonas, processe com os filés de anchova e reserve.
2) Corte o filé-mignon em 3 tiras longas, parando a 2,5 cm da ponta, para que as tiras permaneçam unidas numa das extremidades.
3) Besunte uniformemente um lado de cada tira com a mistura de anchova e azeitona e tempere com pimenta.
4) Trance as tiras bem apertado e amarre-as na ponta usando barbante de cozinha.
5) Com a palma das mãos, achate a trança para dar uma espessura uniforme e depois reintroduza o recheio de anchova que houver saído.
6) Besunte toda a carne com metade do azeite.
7) Unte uma chapa grande de ferro fundido com o azeite restante e aqueça em fogo moderado até que, ao cair uma gota de água na superfície, esta evapore imediatamente, chiando.
8) Coloque a trança na chapa e deixe grelhar por 10 minutos, sem mexer, ou até que esteja bem dourada do primeiro lado.
9) Vire e sele do outro lado por aproximadamente 6 minutos. A carne deve estar ainda bastante crua.
10) Continue virando para selar todos os lados até chegar ao ponto de cocção de sua preferência.
11) Coloque numa tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e temperar com pimenta.
12) Esmague levemente a azeitonas restantes, misture a salsinha e sirva ao lado da carne, para que os sucos se misturem.