1) Corte a carne em cubos, coloque numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho na geladeira por 12 horas, trocando a água várias vezes durante esse tempo.
2) Coloque a carne na panela de pressão, junte 1 litro de água e leve para cozinhar por 25 minutos.
3) Retire do fogo, deixe esfriar, escorra e desfie, removendo toda e qualquer gordura ou nervura que encontrar.
4) Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo baixo, junte a erva-doce e depois a cebola e refogue até que esteja macia.
5) Então junte a carne desfiada, aumente o fogo e deixe fritar, mexendo sempre, até dourar.
6) Retire do fogo, acrescente a salsinha e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e, por último, regue com o vinagre e o azeite restante.