Passo a Passo

CARNE
1) Limpe bem a carne, retirando toda a gordura, mas não lave.
2) Coloque a carne numa panela de pressão, cubra com água, tempere com sal e cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
3) Retire a carne e deixe esfriar.
4) Depois embrulhe em papel-alumínio ou filme plástico e leve ao freezer.
5) Quando estiver bem gelada, mas não congelada, retire e fatie a carne bem fininha (é necessário que esteja bem gelada para conseguir fatiá-la).

RECHEIO
6) Ponha a cebola fatiada numa panela, acrescente a água, o açúcar, sal e pimenta a gosto e deixe ferve até a cebola amolecer.
7) Acrescente o vinho branco e deixe ferver até o líquido estar reduzido a 1/2 xícara. A água deve estar leitosa.
8) Corrija o sal se necessário e reserve.
9) Parta os tomates ao meio, descarte as sementes e o encaixe do talo, bata no liquidificador, peneire e leve ao fogo baixo até ferver. Depois tempere com sal.
10) Junte o molho de tomate com o de cebola.
11) Num pirex grande, faça uma camada de molho de cebola com tomate e depois cubra com uma camada de carne fatiada.
12) Com uma colher, espalhe azeite de oliva apenas o suficiente para cobrir levemente a carne.
13) Repita as etapas anteriores até acabarem os ingredientes. A última camada deve ser de molho de cebola com tomate.
14) Tampe o pirex e deixe na geladeira por 24 horas para a carne pegar gosto.
15) Sirva no dia seguinte (quente ou frio) com pão.
16) Se bem protegida, a carne dura até 1 semana na geladeira.