Carne Assada de Panela
3 hora(s)
10 porções
Carne Assada de Panela
3 hora(s)
10 porções
Ingredientes
1,5 kg de acém2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1 cebola (160 g) em cubos
1 talo de alho-poró (105 g), em pedaços
1 cenoura média (140 g), em pedaços
1 talo de salsão (40 g), em pedaços
3 dentes de alho (9 g), cortados ao meio
4 galhos de tomilho (6 g)
1 galho de salsinha (2 g)
1 folha de louro (1 g)
1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto
1,5 litro de água
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino, cubra bem e guarde na geladeira por 1 hora.2) Aqueça uma panela funda, coloque o azeite e frite a carne até estar dourada de todos os lados.
3) Acrescente a manteiga, a farinha de trigo, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o aipo, o alho, o tomilho, a salsinha, o louro, o vinho tinto e água suficiente para cobrir a carne quase por inteiro, deixe levantar fervura branda, mexendo de vez em quando, enquanto vai retirando toda a gordura que subir à superfície.
4) Tampe, ajuste o fogo para obter uma fervura bem lenta e cozinhe por 2 horas e 30 minutos, até a carne ficar bem macia.
5) Quando a carne estiver pronta, retire-a do caldo e reserve, depois coe o caldo, apertando as costas de uma colher contra a peneira para extrair todo o líquido dos vegetais, volte o caldo para a panela e deixe ferver até engrossar.
6) Fatie a carne e sirva com o molho por cima.
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