Carne Assada ao Barolo
4 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Carne Assada ao Barolo
4 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
1 kg de lagarto limpo100 g de pancetta, em cubinhos
2 dentes de alho (6 g), fatiados
1 cenoura média (160 g)
1 cebola grande (195 g)
1 talo de salsão (55 g)
1 talo de alho-poró (270 g)
2 folhas de louro (1 g)
1 litro de vinho Barolo
2 1/3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de trigo
1 1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Na véspera, tempere o lagarto com sal e pimenta. Com uma faca de ponta, faça cortes estreitos e profundos na carne, introduza neles a pancetta e o alho e feche com palito de dente.2) Numa tigela grande, coloque a carne, a cenoura, a cebola, o salsão, o alho-poró e o louro, cubra com o vinho e deixe marinar até o dia seguinte.
3) Retire a carne da marinada e passe-a na farinha de trigo.
4) Numa frigideira, aqueça a manteiga com o óleo e frite a carne de todos os lados, até dourar.
5) Coloque a carne numa panela, junte a marinada, tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 horas e 30 minutos, mexendo de vez em quando.
6) Retire a carne do fogo e deixe amornar durante 15 minutos, então descarte os palitos e corte a carne em fatias.
7) Bata o caldo do cozimento no liquidificador, despeje novamente na panela, volte ao fogo, esquente e misture por alguns minutos.
8) Para servir, distribua o molho sobre a carne.
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