Carbonara al Taleggio
Carbonara al Taleggio
Ingredientes
100 g de pancetta ou bacon em cubinhos
2 colheres (chá) (10 ml) de azeite de oliva
5 folhinhas de sálvia fresca (4 g)
500 ml de creme de leite fresco
150 g de queijo Taleggio em cubos
50 g de miniagrião fresco
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
2/3 de colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1 gema (17 g)
400 g de fusilli ou outra massa de sua preferência
3 litros de água, para o cozimento
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Doure a pancetta com o azeite e as folhinhas de sálvia, escorra e descarte o excesso de gordura.
2) Reserve 3 colheres (sopa) de creme de leite e adicione o restante à panela.
3) Junte o queijo Tallegio e deixe ferver e engrossar.
4) Adicione o miniagrião e tempere com sal, pimenta, a noz-moscada e as raspas de limão.
5) Acrescente a gema diluída nas 3 colheres (sopa) de creme de leite reservadas.
6) Cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente.
7) Escorra a massa, transfira para prato de serviço e regue com o molho.
8) Polvilhe com parmesão e pimenta-do-reino moída na hora.
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