Passo a Passo

1) Com 6 horas de antecedência, coloque numa tigela grande, os pedaços de cabrito, 3 galhos de alecrim, a salsinha, as cebolas, a cenoura e os dentes de alho, misture bem, regue com o vinho, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
2) Uma hora antes de assar, escorra a carne e os legumes e reserve o líquido da marinada.
3) Seque os pedaços de carne em papel absorvente, coloque numa assadeira untada com 2 colheres (sopa) de azeite, junte os legumes, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente e depois leve a assadeira ao forno preaquecido a 220°C por 2 horas.
4) Retire do forno, tempere a carne com sal e pimenta, regue com o líquido da marinada e com o azeite restante e volte ao forno por mais 10 minutos.
5) Ao final do tempo, cubra a assadeira com papel-alumínio, reduza a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 1 hora.
6) Então junte as batatas, polvilhadas com sal e o alecrim restante, cubra novamente com o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1 hora aproximadamente, até que a carne esteja muito macia e se soltando dos ossos e as batatas estejam cozidas e douradas.
7) Transfira o pernil e as batatas da assadeira para outro recipiente, coe o molho que se formou na assadeira e leve ao fogo com a farinha de trigo, mexendo sempre até engrossar.
8) Regue o pernil com o molho e sirva.