Passo a Passo

1) Numa panela, cozinhe o arroz em 2 xícaras de água por 20 minutos e reserve.
2) Numa panela funda, derreta a manteiga e salteie a cebola e o alho por alguns minutos.
3) Adicione o espinafre e cozinhe no bafo por 5 minutos mais ou menos.
4) Quando as folhas de espinafre estiverem murchas, junte o caldo de camarão e deixe cozinhar até estar reduzido a 1/3 do volume inicial.
5) Adicione o leite de coco e o arroz cozido, tempere com sal e pimenta e deixe ferver em fogo baixo, tampado, por mais 20 minutos.
6) Enquanto isso, cozinhe o camarão em 1,5 litro de água fervente por 5 minutos.
7) Escorra e mergulhe na água restante gelada, escorra novamente, seque, pique grosseiramente e reserve.
8) Numa tigela de inox, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly e reserve.
9) Quando a sopa de espinafre estiver cozida, retire do fogo e bata no liquidificador.
10) Peneire o creme, coloque novamente na panela, acerte o sal e pimenta e leve ao fogo até levantar fervura.
11) Distribua o camarão picado em canecas, xícaras ou pratos fundos, despeje o creme de espinafre bem quente por cima e, usando 2 colheres de sopa, faça quenelles de chantilly e coloque 1 em cada caneca por cima do creme.
12) Polvilhe levemente com a páprica e sirva em seguida.