Cappelletti in Brodo
Cappelletti in Brodo
Ingredientes
MASSA
500 g de semolina de grano duro
3 ovos grandes (210 g)
3 litros de água
500 ml de caldo de frango
1 colher (chá) (2 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
RECHEIO
1 cebola pequena (90 g), picada
1 dente de alho (5 g), picado
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
500 g de patinho moído
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha bem picada
2 tomate Débora (300 g), sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) (30 ml) de molho de tomate
1/4 de colher (chá) (1 g) de cominho em pó
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MASSA
1) Numa tigela, misture a farinha e os ovos até obter uma massa lisa e homogênea.
2) Passe a massa no cilindro até obter uma folha bem fina.
3) Coloque uma folha de massa numa superfície de trabalho e corte-as em pequenos quadrados.
4) Distribua porções de recheio no centro dos quadrados de massa, depois dobre a massa ao meio formando um triângulo e pincele as bordas com água para colar bem.
5) Junte as 2 pontas opostas do triângulo e pincele com água para colar. Por fim, dobre a ponta restante do triângulo para o lado inverso ao das outras pontas, de modo a formar um chapeuzinho.
6) Numa panela, ferva a água com sal, cozinhe os cappelletti até ficarem al dente e escorra.
7) Em outra panela, ferva o caldo com o açafrão por 5 minutos.
8) Sirva os cappelletti com o caldo.
RECHEIO
9) Numa frigideira, refogue a cebola e o alho na manteiga, junte a carne e refogue por 10 minutos.
10) Acrescente os demais ingrediente e refogue por mais 15 minutos.
11) Deixe esfriar por 30 minutos antes de utilizar.
Galeria
