Passo a Passo

1) Coloque o milho numa tigela, cubra com a água e deixe repousar por 12 horas à temperatura ambiente. O Ideal é que a água ultrapasse em 5 cm a altura dos grãos.
2) Escolha uma laranja madura, de casca uniforme, sem manchas e bem amarelinha. Com um ralador fino ou com um zester (instrumento próprio para extrair raspas de casca de frutas cítricas), rale a casca de metade da laranja e reserve. Com uma faca afiada, descasque a outra metade da laranja, formando tiras e evitando ao máximo cortar a pele branca, e reserve.
3) Passadas as 12 horas, transfira o milho com a água do molho para a panela de pressão, junte o cravo, a canela e as fitas de casca de laranja, feche a panela e cozinhe por mais ou menos 1 hora, até que o milho esteja bem macio.
4) Então, descarte a casca de laranja, os cravos e a canela, acrescente o leite de coco, o leite integral e o açúcar e cozinhe, em fogo baixo, com a panela semitampada, por mais uns 30 minutos, até o leite engrossar e cobrir o dorso da colher.
5) Transfira para os potes de servir, polvilhe as raspas de laranja e sirva a canjica ainda bem quente ou, se preferir, à temperatura ambiente.
6) Se quiser, prepare a canjica com até 2 dias de antecedência, guarde na geladeira e aqueça na hora de servir. Nesse caso, como a canjica firma bastante quando esfria, junte um pouco de água e leve para ferver, para fazê-la retomar a consistência cremosa.