Canelone de Ricota e Abobrinha
Canelone de Ricota e Abobrinha
Ingredientes
MOLHO
1 kg de tomate Débora maduro mas firme, sem pele
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho inteiro (5 g), com casca
1 colher (sopa) (2 g) de manjericão
sal a gosto
CANELONE
250 g de ricota
1 ovo grande (70 g)
2 xícaras (70 g) de queijo parmesão ralado
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 abobrinhas italianas pequenas (250 g), em rodelas
12 canelones (massa seca) (125 g)
2 litros de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO
1) Corte os tomates em 4 partes, elimine todas as sementes e depois corte em cubinhos ou tirinhas.
2) Numa panela, coloque o azeite, o alho ainda com a casca e levemente amassado e deixe corar em fogo baixo.
3) Acrescente o manjericão, aumente o fogo ao máximo e junte o tomate picado, mexendo a panela para refogar por igual.
4) Adicione sal a gosto, tampe a panela, deixe cozinhar em fogo alto por 4 a 5 minutos e reserve.
CANELONE
5) Misture a ricota, o ovo e 50 g do queijo parmesão, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e reserve.
6) Numa panela, coloque o azeite e cozinhe a abobrinha em fogo alto. Quando estiver refogada, deixe esfriar, misture ao recheio de ricota e reserve.
7) Cozinhe os canelones por 7 minutos na água fervente com sal, escorra e deixe esfriar sobre um pano limpo.
8) Preencha cada um deles com o recheio e coloque-os lado a lado numa travessa refratária untada com metade da manteiga.
9) Salpique-os com a manteiga restante e leve ao forno preaquecido a 180°C por 6 a 8 minutos.
10) Sirva os canelones cobertos com o molho de tomate e polvilhados com o queijo parmesão restante.
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