Camarão-Rosa com Compota de Berinjela
Camarão-Rosa com Compota de Berinjela
Ingredientes
CAMARÃO
12 camarões-rosa médios frescos (790 g)
2 litros de água
250 ml de vinho branco
1 cenoura média (165 g), picada
1 cebola média (150 g), picada
1 1/4 colher (sopa) (10 g) de alho esmagado
1 talo de salsão (65 g), picado
1 galho de sálvia (1 g)
1 galho de alecrim (1 g)
1 galho de tomilho (2 g)
1/5 de colher (chá) (1 g) de sal
2 grãos de pimenta-do-reino preta (1 g)
300 g de cubos de gelo
COMPOTA DE BERINJELA
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 berinjelas (450 g), em cubos
3 tomates Débora maduros (300 g), sem pele e sem sementes, picados
3 colheres (sopa) (30 g) de chalota (échalote) picada
1 colher (sopa) (8 g) de alho picado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
CAMARÃO
1) Limpe os camarões e reserve.
2) Numa panela, coloque 1 litro de água, o vinho, a cenoura, a cebola, o alho, o salsão, a sálvia, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta e leve ao fogo alto até ferver.
3) Quando abrir fervura, abaixe o fogo, junte todos os camarões ao mesmo tempo e deixe cozinhar por 3 minutos.
4) Retire os camarões com uma escumadeira, mergulhe-os numa vasilha com a água restante fria e o gelo, para interromper o cozimento, escorra e reserve.
COMPOTA DE BERINJELA
5) Numa frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e salteie a berinjela, o tomate, a chalota e o alho até ficarem macios.
6) Tempere com sal e pimenta e sirva com os camarões.
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