Camarão Grelhado com Folhas Variadas e Béarnais com Coentro
Camarão Grelhado com Folhas Variadas e Béarnais com Coentro
Ingredientes
MOLHO BÉARNAIS
4 grãos (2 g) de pimenta-do-reino branca, esmagados
1/2 cebola média (70 g), picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) (5 g) coentro em grãos
3 gemas (51 g)
180 g de manteiga clarificada
sal a gosto
CAMARÕES
12 camarões grandes (970 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
200 g de uma mistura de alface-frisée e rúcula
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO BÉARNAIS
1) Numa panela de fundo grosso, junte a pimenta, a cebola, o vinagre e o coentro e deixe ferver até estar reduzido a 1/3 do volume inicial.
2) Retire do fogo e passe por uma peneira.
3) Junte as gemas e, mexendo sempre, leve ao banho-maria (coloque o recipiente com os ingredientes dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo, sem deixar ferver).
4) Adicione a manteiga clarificada lentamente e bata continuamente com batedor de arame até atingir a textura desejada.
5) Não deixe a mistura aquecer demais, pois isso fará coagular a mistura.
6) Ajuste o sal.
CAMARÕES
7) Tempere os camarões com sal e pimenta e grelhe-os no azeite.
8) Arrume os camarões com a salada no prato de servir, ajuste o tempero do molho e sirva à parte.
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