Camarão com Molho de Gruyère
30 minuto(s)
4 porções
Camarão com Molho de Gruyère
30 minuto(s)
4 porções
Charlô é uma das figuras mais carismáticas que já conheci desde que comecei a trabalhar com gastronomia. Suas receitas agradam muito, porque são descomplicadas e têm sabor bem caseiro. Raro encontrar quem não goste!
Além de autor de livro, Charlô é dono de um tradicional restaurante em São Paulo e possui um dos buffets mais badalados do país.
Ingredientes
CAMARÃO10 camarões grandes (320 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de conhaque
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO GRUYÈRE
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
1 1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal
80 g de queijo Gruyère fundido
40 g de queijo parmesão ralado
2/3 de xícara (160 ml) de caldo de camarão
1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) (3 ml) de conhaque
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
CAMARÃO1) Numa panela, doure o camarão na manteiga, regue com o conhaque e flambe (ateie fogo para evaporar o álcool).
2) Abaixe o fogo, acrescente o molho de Gruyère e deixe engrossar, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3) Sirva o camarão com molho de Gruyère acompanhado de risoto de espinafre.
MOLHO GRUYÈRE
4) Numa panela, refogue a cebola na manteiga, junte o Gruyère, o parmesão e o caldo de camarão, misture e deixe ferver em fogo baixo até os queijos ficarem bem cremosos.
5) Bata tudo no liquidificador, despeje novamente na panela e tempere com sal e pimenta-do-reino.
6) Adicione o conhaque e o creme de leite fresco e deixe cozinhar em fogo baixo ate engrossar.
Galeria
