Camarão ao Molho de Maracujá, Salada de Aspargos e Brotos de Alfafa
Camarão ao Molho de Maracujá, Salada de Aspargos e Brotos de Alfafa
Ingredientes
ASPARGOS, CAMARÃO E MOLHO
20 aspargos verdes fresco (700 g)
4 litros de água
350 g de cubos de gelo
8 camarões-rosa grandes (480 g)
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva extravirgem
500 ml de suco de maracujá concentrado
2 xícaras (360 g) de açúcar
230 g de polpa de maracujá fresco (1 maracujá grande)
150 g de brotos de alfafa
1 galho de manjericão verde (2 g)
sal grosso a gosto
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
VINAGRETE
4 colheres (sopa) (60 ml) de suco de limão Taiti
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
ASPARGOS, CAMARÃO E MOLHO
1) Lave bem os aspargos, descasque e cozinhe em 2 litros de água fervente com sal grosso.
2) Assim que estiverem no ponto, escorra, mergulhe numa tigela com a água restante fria, o gelo e um pouco de sal, escorra e reserve.
3) Limpe os camarões, removendo os intestinos, tempere com sal, pimenta e 2 colheres (sopa) de azeite e deixe marinar por 15 minutos.
4) Numa panela, coloque o suco de maracujá e o açúcar, leve ao fogo e deixe reduzir à metade do volume inicial.
5) Junte a polpa de maracujá e tempere a gosto.
6) Salteie os camarões numa panela antiaderente com o azeite restante e reserve.
7) Monte a salada de aspargos no meio do prato, arrume por cima os broto de alfafa e depois os camarões.
8) Coloque 1 colher (chá) do molho de maracujá sobre cada camarão, tempere com o vinagrete e decore com o manjericão.
VINAGRETE
9) Bata o suco de limão com o azeite, sal, pimenta e a cebolinha-francesa e reserve.
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