Caldo de Lagosta
Caldo de Lagosta
Ingredientes
500 g de cabeça de lagosta
1 talo de alho-poró (200 g), picado
1 cebola média (150 g), picada
1 cenoura média (160 g), picada
2 tomates Débora (310 g), picados
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1/2 xícara (120 ml) de branco seco
2,5 litros de água
1 colher (sopa) (5 ml) de molho Tabasco
2 colheres (sopa) (30 ml) de conhaque
2 colheres (sopa) (24 g) de flor de sal
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Passo a Passo
1) Coloque as cabeças de lagosta numa assadeira e leve ao forno
preaquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos.
2) Numa panela grande, refogue os legumes no azeite por 3
minutos.
3) Retire a assadeira do forno, transfira as cabeças de lagosta
para a panela dos legumes, junte o vinho e a água e deixe cozinhar em fogo
brando até estar reduzido à metade do volume inicial.
4) Coe o caldo, junte o molho Tabasco e o conhaque e tempere com a flor de sal.
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