Caldo de Camarão
Caldo de Camarão
Ingredientes
1 kg de carcaça de camarão (cabeças e cascas)
1 cebola média (160 g), cortada em 4 gomos
2 dentes de alho (6 g), cortados em 4 pedaços
1 bouquet garni (preparado com galhos de salsinha e cebolinha e 2 folhas de louro)
2 talos de salsão (80 g), picado
1 cenoura média (140 g), em rodelas
3 litros de água (ou o suficiente para cobrir as cascas de camarão)
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho branco
2 tomates Débora ((290 g), cortados em 4 gomos
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
15 grãos (3 g) de pimenta-do-reino branca
2 colheres (sopa) (26 g) de sal
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Passo a Passo
1) Junte todos os ingredientes numa panela grande, cubra com pelo menos 3 litros de água e deixe ferver por 1 hora.
2) Coloque um pano limpo dentro de uma peneira e coe o caldo.
3) Use em seguida ou congele por até 2 meses.
4) Esse caldo é muito bom para o preparo de risotos, bobós e moquecas de camarão.
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