Calamarata com Polpettine de Vitelo
1 hora(s) 40 minuto(s)
4 porções
Calamarata com Polpettine de Vitelo
1 hora(s) 40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
MOLHO DE TOMATE COM MANJERICÃO4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
4 dentes de alho (20 g), inteiros
1/2 xícara (8 g) de folhas de manjericão, lavado e seco
800 g de tomate pelado picado em conserva
1 colher (chá) (4 g) de açúcar, ou a gosto
sal a gosto
POLPETTINE
2 fatias de pão de fôrma sem casca (50 g)
1/2 xícara (120 ml) de leite integral
100 g de patinho moído
200 g de carne de vitelo moída
50 g de mortadela moída
2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado
1 a 2 ovos grandes (140 g)
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MASSA
400 g calamarata ou outra massa curta
4 litros de água
4 colheres (sopa) (12 g) queijo parmesão ralado, ou a gosto
sal a gosto
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
MOLHO DE TOMATE COM MANJERICÃO1) Numa panela, coloque o azeite, junte os dentes de alho inteiros e as folhas de manjericão e deixe dourar.
2) Adicione o tomate pelado e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos.
3) Tempere com sal e vá juntando o açúcar aos poucos até acertar a acidez. Se necessário, use um pouco mais de açúcar.
4) Na hora de usar, descarte os dentes de alho e as folhas de manjericão.
POLPETTINE
5) Numa tigelinha, embeba o pão no leite e reserve.
6) Numa tigela média, misture as carnes, a mortadela, o queijo, o pão embebido no leite e espremido, 1 ovo e sal e pimenta a gosto e misture até formar uma massa homogênea. Se a massa não der liga, bata ligeiramente o segundo ovo numa tigelinha e vá juntando aos poucos à massa até atingir o ponto ideal.
7) Forme bolinhas do tamanho de uma noz e empane na farinha de trigo.
8) Numa frigideira, aqueça e a manteiga e o azeite, frite as bolinhas de carne até dourar bem e retire com uma escumadeira.
9) Numa panela, aqueça o molho, cozinhe as almôndegas por 30 minutos e acerte o tempero.
MASSA
10) Numa panela grande, cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.
11) Junte à massa ao molho com as polpettine e misture bem.
12) Disponha a massa nos pratos, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
