Buttercream de Merengue Suíço

Médio

1 hora(s)

460

Buttercream de Merengue Suíço

Ingredientes

100 g de claras (aproximadamente 3 unidades)
140 g de açúcar
220 g de manteiga sem sal, em ponto de pomada

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Passo a Passo

1) Coloque as claras com o açúcar numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até as claras atingirem 65°C. Você pode aquecer as claras com o açúcar diretamente na panela, no entanto, é preciso tomar muito mais cuidado para não deixar coagular e acabar virando uma omelete doce. Você precisará de um termômetro para essa tarefa.
2) Despeje a mistura na batedeira e bata com o globo em velocidade alta até esfriar. Isso demora em média 15 minutos. O merengue precisa estar firme e frio, antes de começar a adicionar a manteiga. Você pode checar a temperatura com um termômetro, ele deve estar em torno de 34°C nesse momento, ou apenas tocar a tigela e sentir.
3) Com a batedeira ainda ligada, vá acrescentando a manteiga aos poucos e batendo sem parar, em velocidade média, até incorporar tudo. Isso leva em média 5 minutos. É muito importante que a manteiga esteja com consistência de pomada ao ser adicionada ao merengue. Por isso, retire-a da geladeira com antecedência suficiente para atingir o ponto certo de uso.
4) Esse creme tende a formar bolhas ao ser batido. Então, para obter um creme bem lisinho, troque o globo pela raquete e bata por mais 20 minutos.
5) Dica 1: as claras precisam ser aquecidas até 65°C para que o consumo seja seguro.
6) Dica 2: a manteiga é o principal ingrediente do buttercream. Para obter um bom resultado, é preciso que ela seja de ótima qualidade. Verifique a composição das manteigas e opte por aquelas que contenham apenas creme de leite pasteurizado. Na hora de escolher, leve em conta 3 fatores: cor, sabor e odor da manteiga. Manteigas mais claras produzem um creme mais clarinho também.
7) Dica 3: para saborizar o buttercream, você pode usar essências líquidas ou pastosas, extratos, sucos concentrados ou bebidas alcoólicas. Para esta receita, recomendo usar de 10 a 15 g de algum desses saborizadores. Uma quantidade maior pode deixar seu creme mole.
8) Dica 4: você pode adicionar também ingredientes em pó, como cacau, leite ou farelo de biscoito. Não há uma quantidade específica, tudo depende do sabor que você deseja alcançar.
9) Dica 5: ingredientes pastosos também podem ser usados para dar sabor ao buttercream, como doce de leite, brigadeiro, Nutella, geleias e pastas saborizadas. Para esta receita, use até 50 g.
10) Dica 6: é possível colorir o creme com corantes em gel ou em pó. Se for usar corante em pó, prefira os hidrossolúveis, que deixam a cor mais intensa. Não há quantidade determinada de corante, vá adicionando-o aos poucos até atingir a cor desejada. O mesmo vale para os corantes em gel. Você pode ainda usar um pouco de cada tipo se quiser uma cor ainda mais intensa.
11) Dica 7: o buttercream pode ser conservado, bem fechado, por até 7 dias na geladeira.