Buñuelos de Bacalhau
1 hora(s) 15 minuto(s)
30 unidades
Buñuelos de Bacalhau
1 hora(s) 15 minuto(s)
30 unidades
Ingredientes
BUÑUELOS1,3 litro de água
400 g de bacalhau congelado dessalgado
1 1/2 xícara (205 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico
3/4 de xícara (150 g) de manteiga de sal
3 ovos grandes (210 g)
2 dentes de alho (10 g), picado
1/2 cebola grande (95 g), ralada
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada
900 ml de óleo de canola, para fritar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO AÏOLI
1/2 xícara (120 ml) de leite integral
2 dentes de alho grandes (10 g)
1 xícara (240 ml) de óleo de canola
1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão Taiti
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
BUÑUELOS1) Numa panela, ferva 1 litro de aǵua, junte o bacalhau e cozinhe por 15 minutos. Escorra, deixe esfriar e desfie.
2) Numa tigelinha, misture 1 colher (sopa) de farinha de trigo e o fermento e reserve.
3) Em outra panela, coloque 300 ml de água, a manteiga e sal e pimenta a gosto e leve ao fogo até ferver.
4) Então junte a farinha restante de uma só vez e mexa vigorosamente até a massa se soltar do fundo da panela.
5) Retire do fogo, adicione 1 ovo de cada vez, misturando bem após cada adição para incorporar cada ovo antes de adicionar o próximo.
6) Então, junte a mistura de fermento e farinha e, depois, o bacalhau, o alho, a cebola, a salsinha e a cebolinha.
7) Acerte o sal e a pimenta e leve a mistura à geladeira por 30 minutos.
8) Pegue porções de massa e modele os bolinhos com as mãos ou usando 2 colheres de sopa.
9) Aqueça o óleo numa panela, frite os bolinhos até dourar, retire com uma escumadeira e deixe escorrer numa peneira e depois secar sobre papel absorvente.
10) Sirva os bolinhos quentes acompanhados do molho.
MOLHO AÏOLI
11) No liquidificador, junte o leite, o alho e sal e pimenta a gosto e bata até o alho estar totalmente triturado.
12) Mantenha o liquidificador ligado em velocidade baixa, vá juntando o óleo aos poucos, num fio contínuo, e bata até formar uma emulsão com consistência de maionese.
13) Acerte o sal e a pimenta, adicione o suco de limão e bata por mais 2 minutos.
14) Transfira para um pote com tampa e conserve na geladeira até o momento de usar.
Galeria
