Passo a Passo

1) Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o sal, o fermento, o levain, os ovos, o mel, o leite e o açúcar e bata por 15 minutos.
2) Então, com a batedeira ligada, vá juntando a manteiga aos poucos e siga batendo até atingir o ponto de véu, cerca de mais 15 minutos.
3) Transfira a massa para um contêiner plástico, tampe e deixe descansar por 30 minutos.
4) Após o descanso, dobre as extremidades da massa em direção ao centro, à maneira de um envelope, depois vire o lado das dobras para baixo e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes.
5) Ao final do último descanso, leve a massa à geladeira por 1 hora.
6) Coloque a manteiga gelada entre 2 folhas de papel-manteiga, abra com um rolo até obter um retângulo de 20 x 15 cm e reserve na geladeira.
7) Abra a massa num retângulo maior que o da manteiga, coloque a manteiga no centro, dobre o terço superior sobre a placa de manteiga e o terço inferior por cima.
8) Volte a abrir a massa num retângulo de igual tamanho e depois repita as dobras.
9) Por fim, abra a massa num retângulo de 20 x 60 cm, espalhe a pasta de pistache sobre a massa deixando uma borda de 2 cm num dos lados maiores.
10) Corte a massa em tiras de 3 cm de largura x 20 cm comprimento e enrole uma a uma terminando sempre na borda que está sem recheio, para que ela possa aderir bem e manter a espiral fechada.
11) Arrume as espirais de massa em assadeiras forradas com tapete de silicone e deixe descansar por mais 30 minutos.
12) Então, leve para assar em forno preaquecido a 215°C por 15 a  20 minutos.