Brioche de Laranja
Brioche de Laranja
Ingredientes
MASSA
1 kg de farinha de trigo T45
4 colheres (chá) (20 g) de sal
3 tabletes (45 g) fermento biológico fresco
1/2 xícara (100 g) de levain
5 ovos grandes (350 g), ligeiramente batido
3 colheres (sopa) (54 g) de mel
3/4 de xícara (180 g) de leite semidesnatado
2/3 de xícara (120 g) de açúcar
250 g casca de laranja cristalizada, picadinha
1 1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal, gelada
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
1 ovo grande (70 g), ligeiramente batido, para pincelar
CRUMBLE
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal gelada
1/2 xícara (90 g) de açúcar
3/4 de xícara (101 g) de farinha de trigo
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Passo a Passo
MASSA
1) Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o sal, o fermento, o levain, os ovos, o mel, o leite, o açúcar e a casca de laranja cristalizada e bata por 15 minutos.
2) Então, com a batedeira ligada, vá juntando a manteiga aos poucos e bata até atingir o ponto de véu, cerca de mais 15 minutos.
3) Transfira a massa para um contêiner plástico, tampe e deixe descansar por 30 minutos.
4) Após o descanso, dobre as extremidades da massa em direção ao centro, à maneira de um envelope, depois vire o lado das dobras para baixo e deixe descansar mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes.
5) Ao final do último descanso, divida a massa em 5 porções iguais, modele os brioches, coloque em fôrmas untadas com manteiga, pincele o topo com o ovo batido, polvilhe a farofa por cima e deixe descansar por mais 15 minutos.
6) Leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 40 minutos.
CRUMBLE
7) Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e pulse 2 ou 3 vezes, apenas até formar uma farofa homogênea.
Utensílios
Fôrmas de 15 x 9 cm
