Passo a Passo

BRIOCHE
1) Na tigela da batedeira planetária, junte o açúcar, o sal, o leite em pó, os ovos, as farinhas e o fermento e bata na velocidade 1 por 5 minutos.
2) Passe para a velocidade 2 e, quando a massa estiver quase se desgrudando da tigela, comece a adicionar a manteiga aos poucos, deixando que cada porção ser absorvida antes de juntar a próxima. Continue sovando até que a massa se solte completamente da tigela.
3) Reduza a velocidade, acrescente a cereja e misture por mais 1 a 2 minutos.
4) Transfira a massa para uma tigela ligeiramente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.
5) Coloque a massa na bancada polvilhada com farinha e boleie o pão, tensionando bem. Se preferir, divida a massa porções iguais e faça pães menores.
6) Coloque o pão na fôrma untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume novamente.
7) Espalhe a cobertura uniformemente sobre a massa e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 a 45 minutos.
8) Retire do forno, deixe amornar sobre uma grade antes de desenformar e deixar esfriar completamente.
9) Dica: se decidir usar a segunda opção de cobertura, bata ligeiramente o ovo com a água numa tigelinha e pincele o pão. Depois, polvilhe o açúcar perolado e cubra com o açúcar de confeiteiro para evitar que o açúcar perolado queime.

COBERTURA 
10) Numa tigelinha, misture a clara, a farinha de amêndoa e o açúcar e reserve até o momento de aplicar.