Brioche de Chocolate
Brioche de Chocolate
Ingredientes
1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo
1 kg de farinha de trigo T45
4 colheres (chá) (20 g) de sal
3 tabletes (45 g) fermento biológico fresco
1/2 xícara (100 g) de levain
5 ovos grandes (350 g), ligeiramente batido
3 colheres (sopa) (54 g) de mel
3/4 de xícara (180 g) de leite semidesnatado
2/3 de xícara (120 g) de açúcar
1 1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal, gelada
1 xícara (200 g) de gotas de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
1 ovo grande (70 g), ligeiramente batido, para pincelar
1/2 xícara (50 g) de amêndoa crua, em lâminas, para polvilhar
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar impalpável, para polvilhar
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Passo a Passo
1) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas e deixe esfriar um pouco.
2) Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o sal, o fermento, o levain, os ovos, o mel, o leite, o chocolate derretido e o açúcar e bata por 15 minutos.
3) Então, com a batedeira ligada, vá juntando a manteiga aos poucos e siga batendo por mais uns 12 minutos, até quase o ponto de véu.
4) Adicione as gotas de chocolate e bata por mais 3 minutos, apenas até que o chocolate tenha se misturado bem à massa.
5) Transfira a massa para um contêiner plástico, tampe e deixe descansar por 30 minutos.
6) Após o descanso, dobre as extremidades da massa em direção ao centro, à maneira de um envelope, depois vire o lado das dobras para baixo e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes.
7) Ao final do último descanso, divida a massa em 5 porções iguais, modele os brioches e coloque nas fôrmas untadas com manteiga.
8) Pincele o topo dos pães com o ovo batido, polvilhe com a amêndoa misturada ao açúcar impalpável e deixe descansar por mais 30 minutos.
9) Leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 40 minutos.
Utensílios
Fôrmas de 15 x 9 cm
Galeria
