Bread Pudding de Pato Confit e Cebolinhas Caramelizadas
Bread Pudding de Pato Confit e Cebolinhas Caramelizadas
Ingredientes
PATO
6 coxas de pato (1,4 kg), inteira
1 xícara (270 g) de sal grosso
8 galhos de tomilho (4 g)
2 galhos de alecrim (2 g)
4 folhas de louro (1 g)
5 bagas de zimbro (1 g)
1 maçã verde (220 g), lavada, com casca, em fatias grossas
1 cebola grande (205 g), em fatias grossas
4 dentes de alho (28 g), inteiros, com casca
500 g de banha suína
CEBOLINHA
500 g de minicebola branca
1 litro de água quente
1 litro de água fria
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
BASE
1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado
1 galho de tomilho (1 g)
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 xícaras (120 g) de pão italiano, em cubinhos de uns 2 cm
1/2 colher (sopa) (7 g) de mostarda Dijon
1/4 de xícara (9 g) de queijo parmesão ralado
4 ovos grandes (280 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
PATO
1) Numa tigela grande, coloque as coxas de pato, o sal grosso e metade do tomilho, do alecrim, do louro e do zimbro, cubra com filme plástico e deixe repousar na geladeira por 12 horas.
2) Aqueça o forno a 160°C e separe uma assadeira que acomode as coxas numa só camada e bem juntinhas.
3) Lave as coxas para retirar o sal, seque e coloque na assadeira com as fatias de maçã e de cebola, o alho, o restante do tomilho, do alecrim, do louro e do zimbro e espalhe pedaços de banha por cima.
4) Leve ao forno para assar bem lentamente por umas 4 horas, regando de vez quando com a gordura da assadeira, até que as coxas estejam muito macias, desmanchando-se, e com a pele bem dourada.
5) Retire do forno, espere amornar, descarte a pele, separe a carne em lascas e reserve.
CEBOLINHA
6) Para descascar as cebolinhas com facilidade, ferva 1 litro de água, junte as cebolinhas inteiras com casca, conte 2 minutos, escorra, mergulhe numa tigela com a água fria por 1 minuto, escorra de novo e esfregue com a ponta dos dedos para soltar a casca.
7) Passe para uma frigideira, junte a manteiga, o açúcar, sal, pimenta e o vinho e cozinhe em fogo baixo até que as cebolinhas estejam macias e brilhantes.
BASE
8) Numa panela, aqueça o leite com as folhinhas do tomilho, espere ferver, junte a manteiga, retire do fogo e reserve.
9) Unte um refratário médio com manteiga, espalhe no fundo os cubinhos de pão besuntados com a mostarda, sal e pimenta e espalhe por cima o pato e as cebolinhas.
10) Numa tigela, misture os ovos e o leite e despeje na assadeira sobre o pão.
11) Polvilhe tudo com o queijo e deixe descansar por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C.
12) Asse o pudding por uns 45 minutos, até estar crescido e dourado.
Utensílios
Filme plástico
Galeria
