Bombom de Pistache
1 hora(s) 40 minuto(s)
21 unidades
Bombom de Pistache
1 hora(s) 40 minuto(s)
21 unidades
Ingredientes
RECHEIO1/3 de xícara (80 ml) de creme de leite fresco
1 colher (chá) (6 g) de glucose de milho
1 1/3 xícara (200 g) de chocolate branco picado
1 colher (chá) (5 g) de manteiga de cacau
3 colheres (sopa) (45 g) de pasta de pistache
FINALIZAÇÃO
2 xícaras (300 g) de chocolate ao leite picado
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Passo a Passo
RECHEIO1) Numa panelinha, junte o creme de leite e a glucose e leve ao fogo até atingir 95°C. Retire do fogo e espere a temperatura baixar até 75°C.
2) Coloque o chocolate branco numa tigela, despeje a mistura quente por cima e mexa com um fouet até estar completamente derretido.
3) Adicione a manteiga de cacau e a pasta de pistache, misture até homogeneizar e mantenha à temperatura ambiente enquanto prepara o restante.
FINALIZAÇÃO
4) Coloque o chocolate ao leite numa tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Retire, misture delicadamente com uma espátula e volte ao micro-ondas por mais 1 minuto. Repita essa operação até que o chocolate tenha atingido 45°C a 49°C. Cuidado, o chocolate ao leite queima a partir dos 50°C. Se preferir, coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter.
5) Despeje o chocolate derretido numa superfície de mármore e, usando uma espátula de confeiteiro e outra de chocolateiro, espalhe-o sobre o mármore e depois o recolha ao centro. Teste a temperatura e repita esse processo até o chocolate estar a 28°C.
6) Então, transfira o chocolate novamente para a tigela, que deve estar à temperatura ambiente, e, enquanto trabalha, lembre-se de mexer o chocolate a cada 2 minutos, para evitar que ele cristalize.
7) Despeje o chocolate na fôrma até o topo e bata a fôrma de leve algumas vezes contra a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar. Depois, vire a fôrma na tigela do chocolate para fazer cair todo o excesso, deixando apenas uma camada fina de chocolate na fôrma, passe uma espátula para eliminar o chocolate das bordas, coloque a fôrma emborcada sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por 15 minutos para cristalizar.
8) Retire a fôrma da geladeira, coloque a ganache num saco de confeitar e preencha as casquinhas de chocolate com ela até 2/3 de sua capacidade.
9) Complete o espaço restante com mais chocolate ao leite para selar o bombom e leve à geladeira por mais 10 minutos para completar a secagem.
10) Depois que estiver firme, desenforme e embale.
Utensílios
Termômetro digital de uso culinárioFôrma de policarbonato para bombons de 2 x 1 cm
Papel-manteiga
Saco de confeitar
Galeria
