Passo a Passo

1) Numa panela, cozinhe a batata em 3 xícaras de água por 15 minutos, escorra, passe pelo espremedor e reserve.
2) Numa panela pequena, leve ao fogo os 250 ml restantes de água e a manteiga e, assim que ferver, junte de uma só vez a farinha de trigo e mexa sem parar com colher de pau até que tenha se formado uma bola de massa.
3) Retire a panela do fogo, vá acrescentando os ovos um a um e mexendo bem após cada adição, até obter uma massa homogênea.
4) Acrescente a batata espremida, o sal, pimenta e o queijo ralado e misture bem.
5) Com 2 colheres de chá ou com um saco de confeitar, molde as bombinhas numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por 30 minutos.
6) Ao final desse tempo, reduza a temperatura para 160°C e deixe assar por mais 15 minutos, até que as bombinhas estejam douradas e sequinhas.