Passo a Passo

BOLO
1) Numa tigela, junte a farinha,o fermento e sal e misture bem.
2) Na tigela da batedeira, bata as claras até que fiquem esbranquiçadas, diminua a velocidade e polvilhe metade do açúcar. Então, aumente a velocidade e bata por 3 a 4 minutos, até formar um merengue firme e estável.
3) Enquanto isso, em outra tigela, junte as gemas e o açúcar restante e bata com um fouet até formar uma mistura clara e aerada.
4) Peneire 1/3 da mistura de secos sobre as gemas e misture delicadamente com o fouet, fazendo movimentos suaves de baixo para cima, para preservar o ar na massa. Depois adicione metade do leite, mais 1/3 dos secos, a outra metade do leite e , por fim, o restante dos secos. Esse método 3:2 evita que você mexa excessivamente a massa e ainda facilita a incorporação dos ingredientes.
5) Retire o merengue da batedeira e incorpore-o delicadamente à massa usando uma espátula larga.
6) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 25 a 30 minutos.
7) Para saber se o bolo está pronto, toque-o com a ponta dos dedos. Se o bolo afundar e não voltar, deixe mais alguns minutos. Se o bolo voltar ao formato inicial, teste com o palito, que deverá sair limpo.

CALDA E FINALIZAÇÃO
8) Numa tigela, misture o leite condensado, o leite de coco e o leite integral com um fouet.
9) Com um palitinho, faça furos por todo o bolo. Isso facilitará a penetração da calda. Se quiser, corte o bolo em porções, assim a calda escorrerá e umedecerá ainda mais a massa.
10) Regue o bolo ainda quente com a calda, cubra-o com filme plástico ou papel-alumínio e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
11) Coloque o coco ralado num prato raso ou numa tigela grande.
12) Retire o bolo da geladeira e, caso ainda não tenha o cortado em porções, divida-o em 12 quadrados.
13) Retire os pedaços com uma espátula, empane-os um a um no coco ralado e embrulhe cada um em papel-alumínio.