Passo a Passo

1) Numa tigela, junte o chocolate e a manteiga e leve para derreter em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver), mexendo de vez em quando.

2) Assim que o chocolate tiver derretido, transfira a mistura para uma tigela limpa, bata para incorporar e deixe esfriar à temperatura ambiente.

3) Com a batedeira em velocidade média, bata as claras com o sal até ficar espumosa, adicione o cremor de tártaro e bata até ficar firme.

4) Sem desligar a batedeira, adicione o açúcar aos poucos, 2 colheres (sopa) de cada vez, e bata até que as claras estejam firmes e brilhantes.

5) Em outra tigela, rompa as gemas com um garfo, despeje sobre as claras e incorpore tudo com uma espátula.

6) Peneire o amido de milho sobre a mistura de ovos e incorpore tudo.

7) Despeje a mistura de ovos e amido sobre o chocolate e misture até homogeneizar.

8) Coloque a mistura na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha, coloque a fôrma dentro uma assadeira maior, para que possa receber os respingos, e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 40 minutos, ou até que o centro do bolo "balance" um pouquinho quando se sacudir a fôrma.

9) Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado e sirva.