Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C. Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

2) Numa tigela grande, peneire 2 vezes a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato, 1/2 de colher (chá) de canela, 1/4 de colher (chá) de cardamomo e o sal.

3) Numa tigela pequena, misture as nozes, o chocolate picado, 1/4 de xícara de açúcar mascavo e o restante da canela e do cardamomo e reserve.

4) Na batedeira, em velocidade baixa, bata a manteiga por 3 minutos, ou até ficar clarinha, depois adicione aos poucos o açúcar mascavo restante e continue batendo em velocidade média por 3 a 4 minutos, raspando os batedores e as laterais da tigela conforme necessário, até a mistura ficar homogênea.

5) Junte os ovos, um de cada vez, batendo por 10 segundos após cada adição, então acrescente a essência de baunilha, raspe os batedores e as laterais da tigela e bata por mais 1 minuto.

6) Adicione os ingredientes secos peneirados à mistura de ovos em 4 etapas, alternando com o creme azedo, e incorpore tudo com uma espátula, depois bata na batedeira, em velocidade baixa, até obter uma massa lisinha.

7) Acrescente a mistura de chocolate e nozes à massa, reservando 1/4 de xícara dessa mistura para polvilhar por cima.

8) Despeje a massa na fôrma preparada, polvilhe a mistura de chocolate e nozes restante e leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia seco.

9) Dica: esse bolo pode ser mantido em temperatura ambiente, embalado a vácuo, por 3 dias; depois disso, ele deve ser mantido sob refrigeração.