Bolo Gianduia
3 hora(s)
12 porções
Bolo Gianduia
3 hora(s)
12 porções
Ingredientes
PURÊ DE MAÇÃ500 g de maçã Fuji (ou outra maçã vermelha), sem casca e sem miolo, em fatias finas
125 ml de água
2 colheres (chá) (10 ml) de suco de limão Taiti
10 g de açúcar
MASSA
250 g de farinha de grão-de-bico
125 g de amido de milho
1 xícara (110 g) de polvilho doce
1 xícara (80 g) de cacau em pó
2 colheres (sopa) (26 g) de fermento em pó químico
500 g de açúcar
280 ml de óleo de girassol
255 ml de café
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo girassol, para untar
RECHEIO E COBERTURA
800 ml de leite de amêndoa ou de arroz
3/4 de xícara (80 g) de leite de arroz em pó ou leite de soja
140 ml de leite de coco
200 ml de água
40 g de amido de milho
200 g de açúcar demerara
15 g de ágar-ágar em pó
580 g de chocolate meio amargo
2/3 de xícara (150 g) de pasta de avelã
CALDA BÁSICA DE AÇÚCAR
100 g de açúcar demerara
200 ml de água
MONTAGEM
150 g de chocolate meio amargo
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Passo a Passo
PURÊ DE MAÇÃ1) Coloque todos os ingredientes numa panela, tampe e leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a maçã esteja se desmanchando.
2) Bata com o mixer ou no liquidificador, separe 275 g para esta receita e, se quiser, congele o restante para uso futuro.
MASSA
3) Numa tigela, misture a farinha, o amido, o polvilho, o cacau e o fermento com um fouet e passe tudo numa peneira.
4) Em outra tigela, misture o açúcar, o óleo de girassol, o café e 275 g do purê de maçã.
5) Junte as misturas e mexa apenas até homogeneizar. Não bata a massa.
6) Despeje nas fôrmas untadas com óleo e forradas com papel-manteiga também untado e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos, ou até que um palito enfiado no centro saia limpo.
7) Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
8) Quando estiverem frios, corte cada bolo em 2 discos.
RECHEIO E COBERTURA
9) Numa panela, junte os leites, a água, o amido, o açúcar e o ágar-ágar e leve ao fogo bem baixo, mexendo sempre com um fouet, para ferver por uns 10 minutos.
10) Retire do fogo, passe numa peneira deixando cair num recipiente retangular de bordas retas e deixe esfriar até firmar. Mas não deixe endurecer demais!
11) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas.
12) Com um faca, corte o recheio em pedaços, coloque no processador e bata até obter um creme.
13) Acrescente o chocolate derretido e a pasta de avelã e bata até homogeneizar.
CALDA BÁSICA DE AÇÚCAR
14) Coloque tudo numa panela e leve ao fogo até ferver.
15) Retire do fogo e deixe esfriar antes de aplicar.
MONTAGEM
16) Coloque um disco de massa no prato de servir, umedeça levemente com a calda e espalhe 1/5 do recheio por cima.
17) Repita o procedimento com o restante do bolo, da calda e do recheio, sendo que a última porção do recheio deve cobrir o topo e as laterais do bolo.
18) Faça raspas com o chocolate meio amargo e decore o bolo.
Utensílios
2 fôrmas de 20 cm de diâmetroPapel-manteiga
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