Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C. Unte a assadeira com manteiga, polvilhe com açúcar e reserve.
2) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme homogêneo.
3) Junte o leite de coco e o creme de leite e bata por mais 2 minutos.
4) Acrescente a farinha e o fubá e bata até incorporar tudo.
5) Adicione então o fermento em pó e bata mais 2 minutos.
6) Em outra tigela da batedeira, bata as claras até o ponto de pico firme, cuidando para não deixá-las desidratar.
7) Incorpore 1/3 das claras à massa e mexa com uma colher de pau ou espátula, tomando cuidado para não destruir a estrutura das claras.
8) Acrescente o restante das claras em neve e incorpore delicadamente, em movimentos suaves de baixo para cima.
9) Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno para assar por 50 minutos.
10) Polvilhe o bolo ainda quente com o açúcar restante e a  canela e corte-o em quadrados ou losangos.
11) Eu já testei muitos bolos de fubá, mas esse é especialmente fofo.