Passo a Passo

1) Numa tigela, peneire a farinha, o sal e o fermento.
2) Em outra tigela, misture as raspas e o suco de laranja e o óleo.
3) Na tigela da batedeira, junte as gemas e metade do açúcar e bata, em velocidade média, por uns 6 minutos, até formar uma espuma clara e fofa.
4) Em outra tigela, limpa e seca, bata as claras, começando em velocidade baixa e aumentando conforme elas forem espumando, até ficarem branquinhas.
5) Ainda batendo, adicione o cremor tártaro e polvilhe o restante do açúcar, aumente um pouco a velocidade e bata por 6 a 8 minutos, até formar picos firmes.
6) Peneire metade da mistura de secos sobre as gemas batidas e misture delicadamente.
7) Depois junte os ingredientes líquidos e, por fim, o restante da mistura de secos e incorpore tudo com um fouet, raspando as paredes da tigela para que tudo fique homogêneo.
8) Adicione 1/3 das claras batidas e incorpore delicadamente com uma espátula larga, cuidando para manter todo o ar da mistura.
9) Depois incorpore da mesma maneira o restante das claras.
10) Despeje a massa na fôrma chiffon (não é preciso untar) e leve imediatamente ao forno preaquecido a 160°C para assar 45 minutos a 1 hora.
11) Quando a massa perder todo o brilho e ficar opaca, com o topo dourado, abra a porta do forno e toque o bolo levemente. Se massa ceder, mas retornar em seguida, está pronta. Se ceder e você sentir que está pegajosa e mole, deixe assar por mais alguns minutos, mas fique de olho pra não deixar passar do ponto.
12) Retire do forno, coloque a fôrma de cabeça para baixo e espere esfriar completamente.
13) Passe uma espátula na borda da fôrma para descolar o bolo e desenforme num prato de servir.