Passo a Passo

1) Coloque a prateleira à meia-altura do forno e preaqueça a 165°C. Unte ligeiramente com manteiga (ou com spray de untar) o fundo e os lados da assadeira, forre o fundo com papel-manteiga e unte ligeiramente o papel também. Polvilhe farinha na assadeira, vire-a e dê umas batidinhas no fundo para remover o excesso.
2) Raspe a casca das tangerinas até obter 1 colher (sopa) de raspas, esprema as frutas para obter 1/2 xícara de suco e reserve as raspas e o suco.
3) Numa tigela pequena, misture delicadamente as passas com 1 colher (sopa) da farinha de trigo integral.
4) Misture numa tigela grande o restante da farinha de trigo integral, a farinha de milho, o açúcar, o fermento em pó, a alfazema, o bicarbonato de sódio e o sal, faça uma cova no meio da mistura.
5) Numa tigela média, bata ligeiramente os ovos para misturá-los, depois misture o mel aos poucos, com batedor de arame, batendo vigorosamente até incorporá-lo.
6) Junte e bata o azeite de oliva (aproximadamente 1 minuto).
7) Numa tigela pequena, misture o leitelho, o suco de tangerina, as raspas de tangerina e a essência de baunilha e mexa até ficar homogêneo.
8) Em seguida, junte essa mistura aos poucos à mistura de ovos, batendo.
9) Incorpore os ingredientes líquidos aos secos em 2 etapas, mexa bem com espátula de borracha, só até incorporar.
10) Junte e misture as passas.
11) Verta a massa na assadeira.
12) Asse até que o bolo esteja dourado e, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo, só com um farelo ou outro (40 a 45 minutos).
13) Coloque a assadeira para esfriar sobre uma grade de metal por aproximadamente 10 minutos.
14) Para desenformar o bolo, solte as bordas com uma faquinha afiada e depois vire a assadeira sobre uma travessa (ou equivalente) plana.
15) Retire o papel-manteiga e inverta de novo o bolo sobre a grade, para que esfrie por completo.
16) Imediatamente antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em 12 quadrados.
17) Em vez de tangerina, use 1/2 xícara de suco e 1 colher (sopa) de raspas de grapefruit (de preferência a rubi). Ou use suco e raspas de laranja.