Passo a Passo

PERA CARAMELIZADA
1) Corte a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes e coloque numa frigideira.
2) Adicione a manteiga à frigideira e leve ao fogo alto até derreter, ficar levemente marrom e liberar um aroma amendoado.
3) Então junte os cubinhos de pera e deixe dourar.
4) Quando a pera estiver dourada, polvilhe o açúcar e espere caramelizar.
5) Regue com o licor e flambe, inclinando a frigideira ao encontro do fogo ou usando um palito de fósforo.
6) Transfira a pera caramelizada para outro recipiente e deixe esfriar.

MASSA
7) Coloque as nozes numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 6 minutos. Retire, deixe esfriar e passe no processador até obter uma farinha.
8) Numa tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal, acrescente as nozes moídas e misture.
9) No liquidificador, coloque os ovos, a pera, o óleo e o açúcar e bata por 2 a 3 minutos, até formar uma mistura homogênea.
10) Junte metade da mistura de farinha e bata para misturar. Depois adicione o restante e bata até homogeneizar. Se o seu liquidificador não comportar toda a massa, despeje a mistura líquida numa tigela, junte a farinha e incorpore com um fouet até que a massa esteja lisa e homogênea.
11) Despeje metade da massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha, espalhe a pera caramelizada por cima e cubra com o restante da massa.
12) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 a 45 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo.
13) Retire do forno, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.

COBERTURA
14) Bata a ricota, o mel e o iogurte no processador até formar um creme.
15) Espalhe a cobertura sobre o bolo já frio.