Passo a Passo

MASSA
1) Aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma fôrma redonda grande (de uns 28 cm), forre o fundo com papel-manteiga também untado, polvilhe com farinha e reserve.
2) Na batedeira, bata as claras em neve até formarem picos firmes, depois incorpore delicadamente a farinha, o fermento e o sal e reserve.
3) Em outra tigela da batedeira, bata a água e as gemas até começar a espumar, então junte o açúcar e bata por mais uns 5 minutos, até obter um creme bem fofo e encorpado (se levantar o batedor e deixar o creme cair, verá que o desenho vai demorar um pouco para desaparecer).
4) Misture delicadamente as gemas e as claras, despeje na fôrma e asse por uns 30 minutos, até o bolo se soltar das laterais e, ao enfiar um palito no centro, ele sair limpo.
5) Retire do forno e deixe esfriar.

RECHEIO
6) Numa panelinha, aqueça o açúcar e a água, mexendo só até dissolver e deixe ferver por uns 5 minutos, até conseguir uma calda que caia em fio quando se levanta o garfo.
7) Retire do fogo, despeje numa tigela e deixe esfriar.
8) Então, junte as gemas e o leite de coco, volte tudo para a panela, aqueça de novo e, sempre mexendo, mantenha em fogo baixo até engrossar.
9) Retire do fogo e deixe esfriar.

MERENGUE E FINALIZAÇÃO
10) Coloque a água e o açúcar numa panelinha e aqueça, misturando só até dissolver e deixe ferver por 5 minutos.
11) Enquanto isso, com a batedeira, bata as claras em neve até formarem picos bem firmes.
12) Retire a calda do fogo, aos pouquinhos e sem parar de bater, despeje sobre as claras, continue batendo até esfriar e conseguir um merengue firme e reserve.
13) Com uma faca de serra, divida o bolo em 2 discos de espessura semelhante. Coloque um deles no prato de servir e espalhe sobre ele a baba de moça.
14) Coloque por cima o outro disco, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 ou por até 24 horas (para que o bolo fique mais bonito e brilhante, deixe para cobrir com o merengue mais perto da hora de servir, pois ele começa a murchar depois de 1 hora).
15) Com uma espátula, espalhe o merengue na superfície e nas laterais do bolo, depois polvilhe com o coco ralado e sirva.