Passo a Passo

BOLO
1) Unte ligeiramente a fôrma com mantiega, forre com papel-manteiga e pincele manteiga sobre o papel.
2) Coloque o chocolate picado e a manteiga numa panela pequena.
3) Leve ao fogo brando por 2 minutos, mexendo sempre, até estar derretido e homogêneo e reserve.
4) Na tigela da batedeira, coloque 100 g do açúcar e as gemas e bata até obter um creme claro e fofo.
5) Adicione o chocolate derretido e bata até tudo estar bem misturado.
6) Numa tigela, peneire juntos o cremor tártaro e a farinha e incorpore-os, juntamente com a amêndoa moída e a essência de amêndoa, ao creme de chocolate e gemas.
7) Em outra tigela da batedeira, bata as claras em neve, adicione o açúcar restante e bata durante 1 minuto, até as claras estarem espessas e brilhantes.
8) Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de chocolate e gema e despeje na fôrma.
9) Leve para assar por 40 minutos em forno preaquecido a 180°C.
10) Retire do forno e deixe esfriar.

COBERTURA
11) Coloque o chocolate, a manteiga e a nata numa tigela e aqueça em banho-maria até derreter (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo).
12) Retire do fogo, bata com um batedor de arame por 2 minutos e depois deixe esfriar durante 30 minutos.
13) Transfira o bolo para um prato de servir e espalhe a cobertura por cima.
14) Salpique com as lâminas de amêndoa e deixe descansar na geladeira por 20 horas antes de servir.