Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o chocolate em pó e reserve.
2) Numa tigelinha, misture o creme de leite e o vinagre e reserve.
3) Na tigela da batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme fofo.
4) Sem parar de bater, junte os ovos um a um, batendo apenas até que tudo esteja incorporado.
5) Desligue a batedeira, adicione o creme de leite e misture com uma espátula.
6) Ligue a batedeira novamente e vá juntando a farinha aos poucos, batendo até homogeneizar.
7) Por fim, adicione a baunilha e o café e misture com uma espátula.
8) Despeje a massa nas fôrmas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, até que esteja crescido e um palito espetado no centro saia limpo.
9) Retire do forno, deixe esfriar por 40 minutos e desenforme.

BUTTERCREAM DE CAFÉ
10) Coloque a manteiga numa tigela e amasse com um garfo. Se o dia estiver muito quente e a manteiga, quase derretida, leve-a à geladeira por 5 minutos, para firmar um pouquinho. É importante que a manteiga esteja macia e cremosa, mas não se derretendo. Por outro lado, se o dia estiver muito frio, será preciso mais persistência para amassar a manteiga até que ela fique com uma consistência cremosa.
11) Coloque a claras e o açúcar numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, mexendo constantemente com um fouet, até que a mistura atinja 65°C.
12) Despeje a mistura na tigela da batedeira e bata em velocidade média-alta até formar um merengue.
13) Então, reduza a velocidade e, sem parar de bater, vá juntando a manteiga aos poucos. Não se assuste se a mistura parecer talhada, continue batendo até que ela se torne cremosa.
14) Desligue a batedeira, acrescente a essência e o café espresso e solúvel e misture com uma espátula de silicone.

MONTAGEM
15) Corte os 3 bolos ao meio, formando 6 discos.
16) Corte o fundo e uma das laterais de um saco plástico grande e forre o fundo e a borda de uma das fôrmas.
17) Coloque um disco de bolo no fundo  da fôrma e cubra com uma porção do buttercream. Depois, coloque os demais discos por cima, sempre intercalando com mais uma porção do buttercream.
18) Segurando pelas bordas do plástico, retire o bolo montado da fôrma, transfira-o para o prato de servir e decore-o com o buttercream restante.