Passo a Passo

BOLO
1) Numa tigela, misture a farinha, o fubá e o cacau.
2) Na batedeira, bata as claras com o sal, adicione metade do açúcar de confeiteiro, bata até o ponto de neve e reserve.
3) Em outra tigela da batedeira, bata as gemas com a outra metade do açúcar até obter um creme claro e fofo.
4) Desligue a batedeira, junte as claras aos creme de gemas e incorpore delicadamente com uma espátula.
5) Vá adicionando aos poucos a mistura de farinha e incorporando delicadamente.
6) Despeje na fôrma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido entre 190°C para assar por 30 minutos.
7) Desenforme o bolo e deixe esfriar.
8) Corte o bolo em fatias finas horizontais, obtendo vários discos.
9) Pincele a primeira fatia com a calda, cubra com uma parte do recheio, coloque a outra fatia de bolo por cima e repita a operação com todas as demais fatias.
10) Coloque o aro novamente em volta do bolo, cubra com filme plástico e deixe por 1 noite na geladeira.
11) Retire o aro do bolo com cuidado, espalhe rapidamente a cobertura por cima e decore com o pistache.
12) Sirva em seguida.

CALDA
13) Numa panela, junte o açúcar e 4 colheres (sopa) de água e leve para ferver até dissolver o açúcar.
14) Dissolva o café na água restante quente.
15) Retire a calda do fogo, misture o café dissolvido e o rum e deixe esfriar.

RECHEIO
16) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme branco e fofo.
17) Em outra tigela da batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly firme.
18) Misture o queijo mascarpone e o chantilly ao creme de gemas.

COBERTURA
19) Numa panela, coloque o açúcar, a glucose de milho, o rum e o café e deixe ferver.
20) Retire do fogo, junte o chocolate, espere 1 minuto e mexa para derreter.