Passo a Passo

BOLO

1) Preaqueça o forno a 180°C. Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

2) No processador, bata as castanhas escorridas até virar um purê.

3) Numa tigela, coloque o chocolate e leve para derreter no micro-ondas ou banho-maria (coloque a tigela com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver), mexendo de vez em quando, depois transfira o chocolate para outra tigela e deixe alcançar a temperatura ambiente.

4) Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com metade do açúcar por 2 minutos, ou até formar um creme leve e de aspecto marmorizado, raspe os batedores e os lados da tigela e bata por mais alguns segundos.

5) Adicione o purê de castanha e bata até obter uma mistura lisinha.

6) Junte as gemas, 2 de cada vez, e continue batendo até que a mistura fique clarinha.

7) Com uma espátula, incorpore o chocolate derretido e a baunilha.

8) Em outra tigela da batedeira, em velocidade baixa, bata as claras com o sal até ficar espumante, aumente a velocidade e bata até as claras ficarem firmes, então, sem desligar a batedeira, adicione o restante do açúcar, mais ou menos 2 colheres (sopa) de cada vez, e bata até que tenham se formado picos firmes e brilhantes.

9) Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate e castanha, despeje a mistura na fôrma preparada e leve ao forno para assar por 50 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia seco e o bolo comece a se soltar das laterais da fôrma.

10) Desligue o fogo e deixe o bolo no forno com a porta entreaberta por 30 minutos.

11) Sirva o bolo coberto com o chantilly e decorado com as castanhas inteiras.



COBERTURA 

12) Bata o creme de leite na batedeira, em velocidade baixa, aumente para a velocidade média e bata até formar picos fofos.

13) Peneire o açúcar de confeiteiro por cima, adicione o rum e bata em velocidade alta até que o creme esteja em ponto de chantilly.