Passo a Passo

MASSA

1) Numa tigela, misture a farinha de trigo, o sal, a canela e o fermento e reserve.

2) Em outra tigela, bata ligeiramente os ovos e reserve.

3) Em outra tigela, amasse a banana até formar um purê bem liso, depois misture o iogurte e reserve.

4) Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 3 a 4 minutos, até formar uma mistura fofa e esbranquiçada.

5) Limpe as paredes da tigela, coloque a batedeira em velocidade média e junte os ovos em 2 etapas, batendo bem até emulsionar.

6) Ainda com a batedeira ligada, junte 1/3 da mistura de farinha, depois metade da mistura de iogurte, mais 1/3 da farinha, a outra metade do iogurte e, por último, o restante da farinha.

7) Divida a massa entre as 5 forminhas forradas com papel-manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo.

8) Retire os bolos do forno, deixe esfriar por 5 minutos e desenforme sobre uma grade.

CREME DE CONFEITEIRO

9) Numa tigela, misture as gemas e o amido de milho com um batedor de arame e reserve.

10) Numa panela, junte o leite e o açúcar.

11) Com uma faquinha, abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e coloque a fava e as sementes na panela do leite e leve ao fogo para ferver.

12) Despeje 1/2 xícara do leite quente na tigela das gemas e bata vigorosamente com o fouet.

13) Depois despeje a mistura da tigela na panela e, mexendo sem parar, cozinhe em fogo baixo até espessar.

14) Retire do fogo, incorpore a manteiga gelada e volte ao fogo, mexendo sempre, até a mistura espessar novamente.

15) Retire o creme do fogo, despeje numa tigela limpa e seca e leve a um banho-maria de gelo, mexendo ocasionalmente até o creme esfriar.

16) Cubra com filme plástico, deixando o filme colado ao creme para evitar que se forme uma película na superfície do creme, e leve à geladeira.

RECHEIO DE BANANA

17) Coloque o açúcar numa frigideira e leve ao fogo para fazer um caramelo seco. Reserve uma frigideira para trabalhar exclusivamente com doces, pois, mesmo bem lavadas, as panelas guardam odores que podem afetar o sabor das preparações.

18) Quando o caramelo dourar, junte as rodelas de banana e a canela e deixe cozinhar por alguns minutos, até que a banana fique cremosa.

19) Regue com o rum, flambe e deixe no fogo por mais 1 minuto.

20) Retire do fogo e reserve para esfriar.

RECHEIO DE AVELÃ

21) Coloque os chocolates numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo para derreter, sem deixar a água ferver.

22) Enquanto isso, em outra tigela, misture a pasta de avelã e 170 g do creme de confeiteiro, depois junte tudo isso ao chocolate derretido, misture com um fouet e reserve.

CREME DE MANTEIGA SUÍÇO

23) Com uma faquinha, abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e coloque na tigela de inox de batedeira. Atenção: não use uma tigela de plástico, pois a misture será levada ao banho-maria. Aqui usaremos apenas as sementes da baunilha, guarde a fava para aromatizar outra preparação.

24) Adicione as claras e o açúcar à baunilha e leve ao banho-maria, mexendo constantemente, até o açúcar se dissolver e a mistura atingir 70°C a 72°C.

25) Instale a tigela na batedeira e bata, em velocidade alta, por 4 a 5 minutos, até formar picos firmes e estáveis. Nem sempre o merengue estará frio quando atingir o ponto correto, por isso tenha cuidado para não bater em excesso e fazê-lo cristalizar! Mesmo que o merengue não esfrie, pare de bater assim que formar um pico firme e, então, espere esfriar antes de adicionar a manteiga.

26) Com o merengue frio, ligue a batedeira e vá adicionando a manteiga aos pouquinhos, um pedaço por vez, até incorporá-la totalmente ao merengue.

27) Troque o globo pela raquete e bata em velocidade baixa apenas para alisar.

MONTAGEM

28) Coloque um dos discos de massa num prato de serviço e cubra com uma camada do creme de avelã e depois uma camada do doce de banana.

29) Repita as camadas de bolo e recheios, finalizando com um bolo.

30) Passe uma camada fina do creme de manteiga em todo o bolo e leve à geladeira para firmar.

31) Passe uma segunda camada mais grossa de creme de manteiga e alise com uma espátula.

32) Tinja o creme de manteiga restante com corante rosa e decore a gosto.