Passo a Passo

1) Reserve 2 colheres (sopa) de açúcar, coloque o restante na tigela da batedeira, junte a farinha, o bicarbonato e o sal e bata por 1 minuto, para misturar bem.
2) Adicione o óleo, as gemas, a água, o suco e as raspas de limão e a baunilha e bata por 3 a 5 minutos.
3) Em outra tigela da batedeira, bata as claras.
4) Assim que começarem a espumar, adicione o cremor de tártaro e bata até atingir o ponto de pico mole.
5) Junte o açúcar reservado e bata até atingir o ponto de pico duro. Cuidado para não bater as claras além do ponto, pois isso irá desidratá-las. Se isso acontecer, descarte-as e recomece o processo, pois elas não sustentarão o peso do bolo.
6) Adicione uma concha das claras à massa e misture, sem se preocupar muito em manter a estrutura das claras, o importante é afofar um pouco a massa.
7) Divida o resto das claras em 2 porções, adicione a primeira ao creme e incorpore-a delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima. Depois incorpore da mesma forma a segunda porção de claras. A massa deve estar muito fofa.
8) Despeje a massa na fôrma não untada, passe uma faca pela massa para eliminar possíveis bolhas que possam ter se formado no meio e nos cantos da fôrma e depois alise a superfície com uma colher.
9) Leve ao forno preaquecido a 160°C para assar por 50 minutos a 1 hora.
10) Retire do forno, inverta imediatamente o bolo no cone e deixe esfriar completamente, aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
11) Com uma espátula bem fina e estreita, solte as laterais do bolo, depois puxe o cone para cima, liberando a parte externa da fôrma. Com a mesma espátula, solte a base do bolo e, finalmente, desgrude o bolo ao redor do cone. Inverta-o sobre um prato e polvilhe-o açúcar de confeiteiro.