Passo a Passo

1) Com uma faca afiada, corte a pontinha de cada pinhão, deixando aparecer um pedacinho da polpa esbranquiçada.
2) Coloque os pinhões numa panela média, cubra com água e cozinhe por uns 50 minutos, até que eles estejam bem macios.
3) Aos poucos, escorra os pinhões da água, corte cada um deles ao meio no sentido do comprimento com uma faca afiada e separe a polpa da casca. Não escorra todos os pinhões de uma vez, para que não endureçam.
4) Triture a polpa no processador e reserve.
5) Aqueça o forno a 180°C. Unte as forminhas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
6) Na batedeira, bata a manteiga, o leite condensado e as gemas até obter um creme fofo.
7) Adicione o leite, o purê de pinhão, a farinha e o fermento e continue batendo até conseguir uma massa homogênea. Reserve.
8) Em outra tigela da batedeira, bata as claras até obter picos bem firmes.
9) Em seguida, com uma espátula, incorpore muito delicadamente as claras à massa, depois despeje a massa nas forminhas até atingir 2/3 de sua capacidade.
10) Leve os bolinhos ao forno para assar por uns 30 minutos, até que estejam crescidos, dourados e, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo.
11) Espere amornar e desenforme.