Passo a Passo

1) Numa tigela média, mergulhe os cogumelos em 1/2 xícara de água fria por 20 minutos, ou até ficarem macios. Escorra e seque os cogumelos, depois descarte os talos e pique os topos.

2) Retire a pele das castanhas com uma faca, pique e separe 2 xícaras.

3) Em outra tigela, bata as claras até o ponto de neve.

4) Em outra tigela, misture a carne, o cogumelo, a castanha, o coentro e a cebolinha, depois adicione o vinho de arroz, o shoyu, o óleo de gergelim, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino e misture novamente.

5) Acrescente o amido de milho e misture com as mãos.

6) Por último, junte as claras batidas e, ainda com as mãos, incorpore tudo. Você deve obter mais ou menos 3 xícaras de recheio.

7) Coloque a massa de wonton numa superfície de trabalho e a mantenha coberta com um pano de prato para que não se resseque.

8) Junte o polegar e o indicador de uma das mãos, formando um círculo, coloque 1 quadrado de massa sobre esse círculo, disponha 2 colheres (chá) do recheio no centro do quadrado de massa e deixe a massa afundar um pouco. Então, com a outra mão, feche as pontas do quadrado, tentando eliminar o máximo possível de ar de dentro do bolinho.

9) Reserve os bolinhos prontos cobertos e siga o mesmo procedimento até ter usado todo o recheio e a massa.

10) Forre uma cesta para cozimento no vapor de metal ou de bambu com 2 folhas de acelga, disponha os bolinhos sobre a acelga numa só camada, mantendo uma distância de 1 cm entre eles. É possível que você não consiga cozinhar todos eles de uma só vez.

11) Coloque água na panela e leve para ferver em fogo alto.

12) Quando a água estiver fervendo, instale a cesta na panela, tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos em fogo alto, ou até que a carne esteja completamente cozida.

13) Retire os bolinhos prontos, troque as folhas de acelga e prossiga até ter cozinhado todos eles. Lembre-se de verificar o nível da água e juntar mais se necessário.
14) Sirva imediatamente.