Passo a Passo

1) Coloque as sementes de mostarda numa frigideira seca, toste-as por aproximadamente 3 minutos, tomando cuidado para  não queimar, e reserve.
2) Numa panela grande, ferva a água com 1 colher (sopa) de sal, junte a batata e cozinhe por 25 minutos, até que amoleça.
3) Escorra bem, transfira para uma tigela, junte o cúrcuma, as sementes de mostarda e metade do sal restante, misture bastante e deixe esfriar.
4) Coloque no processador a salsinha, a hortelã, a pimenta, a pasta de tamarindo, o alho, o açúcar e o sal restante e bata até formar uma pasta cremosa e seca.
5) Faça bolinhas de cerca de 40 g com a mistura de batata, coloque cada bolinha na palma da mão e, com o polegar da outra mão, pressione formando um buraco com espaço suficiente para caber aproximadamente 1 colher (chá) da mistura apimentada.
6) Recheio os bolinhos, feche-os novamente e amasse-os entre as mãos até ficarem com 1,5 cm de altura.
7) Leve à geladeira por cerca de 20 minutos.
8) Coloque o óleo de girassol numa frigideira grande antiaderente, leve ao fogo médio-alto e frite os bolinhos por 5 a 8 minutos, virando-os uma vez, até que estejam leves, dourados e crocantes.
9) Sirva imediatamente.